吉川ごぼう

滋賀県野洲で、吉川ごぼうを栽培されている吉川英雄さん（ヒデさん）のところへ伺ってきました。

吉川ごぼうってはじめて聞いたけど、ヒデさんも吉川さんで、その周辺は吉川という地域だそうです。

はじめに太いごぼうを持ってきてピーラーでむいてそのまま味見させてもらいました。ヒデさんのごぼうはアクが少なくて生でも食べられるのが自慢。確かにアクは感じず、ごぼうの香りがいっぱい。

どんなお料理にしようかとわくわく。

アクがないのは、農薬や化成肥料を使わず育てているから、だそうです。ヒデさんは、自動車修理のお仕事をしながら、20代から農業も並行してされてきたそう。

20代で大病をしてから畑を始め、家族にもいい野菜を食べさせてきた、とのこと。

この地区は、昔は山のミネラルが川から浸透して土に入ったけれど、今は護岸工事などでミネラルのない土になってしまったと。

そのため、鉄ミネラル農法というものを研究者の方と開発し、ヒデさんの技術者としての知識も合わせて、今は発酵する機械を作ったりされているのだそうです。忙しい！

ミネラルいっぱいのごぼうは昔ながらの味。

アクが少ないので、ささがきにして１分くらいさっとゆでてサラダにしたり、ヒデさんのおすすめは1分ゆでて出汁醤油と酢を合わせたものに10日から２週間くらい漬け込む「たたきごぼう」。おいしそう。

炊きこみごはんにするときは、炊く前に入れるものと、半分は炊きあがって蒸らす時に入れておくのだとか。わくわく。